Польза и вред продуктов

Пряные растения в саду и на столе

Пряные растения в саду и на столе

1:502

 

1:507

При повседневном приготовлении вкусной и питательной пищи, а также при консервировании овощей и фруктов, важным компонентом являются пряные растения. К сожалению, большую часть популярных пряностей мы вынуждены покупать за границей, так как многие из них произрастают только в тропиках и субтропиках. Но многие пряности можно запросто вырастить на своей даче. Это будет и красиво, и полезно для хозяйства. Можно создать целые пряные клумбы!

1:1319

 

1:1324
1:1327

 

1:1332

Пряности делятся на: 

- пряно-ароматические(обладающие оригинальным запахом);
- пряно-вкусовые (со специфическим вкусом).

1:1567

 

1:4

Пряные растения в саду и на столе

2:508

 

2:513

Исследованиями установлено, что пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения обладают консервирующими, антисептическими, бактерицидными и лекарственными свойствами.

2:827

Входящие в состав пряностей эфирные масла, другие ценные физиологически и биологически активные вещества улучшают кулинарные качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость пищевых продуктов, благоприятно влияют на обмен веществ, на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, на общее состояние человека.

2:1548

 

2:4

Пряные растения в саду и на столе

3:508

хмель

3:523

 

3:528

Пряности принято разделять на 6 групп:

1. остро-горькие со слабым ароматом (черный перец, горчица, хрен и др.);

3:791

2. горькие с резким пряным запахом (душистый перец, хмель, гвоздика,имбирь, дягиль, иссоп, аир, лавр и др.);

3:989

иссоп

3:1002

 

3:1007

Пряные растения в саду и на столе

4:1511

 

4:4

3. с сильным, но не острым сладковатым ароматом и слабым пряным вкусом (корица, мускатный орех, кориандр, любисток, донник и др.);

4:239

 

4:244

донник желтый

4:274

Пряные растения в саду и на столе

5:778

 

5:783

4. со слабым тонким пряным ароматом (кардамон, тмин, чабер, майоран и др.);

5:919

5. с резко индивидуальными свойствами (мята, анис, шалфей, фенхель, укроп, чеснок, лук, касатик и др.);

5:1105

шалфей

5:1120

 

5:1125

Пряные растения в саду и на столе

6:1629

 

6:4

6. напиточные (растения, которые служат для изготовления всевозможных напитков; либо растения, которыми сдабривают напитки, приготовленные из других растений).

6:301

 

6:306

Пряные растения в саду и на столе

7:810

тимьян

7:827

 

7:832

Для придания напиткам аромата и своеобразного вкуса используют многие культурные растения.

7:1007

Например, мяту перечную, майоран садовый, розмарин лекарственный, различные виды тимьяна и базилика, кориандр, укроп, фенхель, касатик (ирис) и многие другие виды.

7:1308

 

7:1313

С этой же целью применяется значительное число видов растений дикой флоры — различные виды полыни, чабера, тысячелистника, аира, зубровки, дягиля, девясила, можжевельника, солодки, барбариса, смородины, клюквы и т.д. При этом у разных видов растений используются разные части: корни и корневища, листья, цветки, плоды (семена).

7:1913

 

7:4

Пряные растения в саду и на столе

8:508

Горчица

8:527

 

8:532

По хозяйственному использованию многие пряные растения являются комплексными – дающими продукты различного назначения и применяемыми в разных целях. 

8:886

 

8:891

Пряные растения в саду и на столе

9:1395

Кориандр

9:1416

Так, многие пряные и островкусовые растения являются в то же время салатными (листья огуречной травы или бораго, любистока, щавеля, одуванчика, мяты,настурции и др.). 

9:1726

Некоторые из пряных растений используются в парфюмерной и фармацевтической промышленностях, поскольку содержат эфирные масла и другие биологически активные вещества (мелисса, базилик, майоран, тимьян, фенхель, укроп, чабер, мята и др.). Такие растения обладают сильным терапевтическим эффектом и используются как лекарственные. Значительное число пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений являются признанными, длительно применяемыми человеком, широко известными целебными растениями.

9:910

 

9:915

Пряные растения в саду и на столе

10:1419

тмин

10:1432

 

10:1437

Специфические биологически активные вещества, содержащиеся во многих возделываемых и дикорастущих съедобных пряных растениях, оказывают благоприятное воздействие на организм человека, способствуя нормализации работы отдельных органов.

10:1881

 

10:4

Пряные растения в саду и на столе

11:508

Чабер

11:523

 

11:528

Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения применяются для приготовления пищи в свежем, вареном или жареном виде. Их острые, пряные, горькие, кислые, ароматические и другие вещества, которые сдабривают пищу, придают ей различный оригинальный привкус, улучшая вкусовые качества. Это способствует лучшему усвоению пищи организмом.

11:1143

 

11:1148

 Пряные растения в саду и на столе

12:1654

майоран

Известно около 300 видов растений, которые могут быть использованы как пряности. В литературе детально описываются возможности использования тех или иных видов растений в качестве пряностей. Немало книг посвящено выращиванию пряных растений на промышленных плантациях и садовых участках. Садоводы могут приготовить пряности из собственноручно выращенного сырья. 

12:792

Однако надо знать, когда в течение сезона нужно собирать и сушитьопределенные виды и части растений.

12:983

При домашних заготовках можно использовать свежие части пряно-ароматических растений, вносящих значительное разнообразие во вкус и аромат продуктов.

12:1263

 

12:1268

Пряные растения в саду и на столе

13:1772

Змееголовник

13:28

 

13:33

Это могут быть листья или трава (надземная часть 10-20 см от верхушки растения) сныти, молодая трава пырея, листья мяты, подорожника, одуванчика, змееголовника, купыря, иссопа, любистока (ливистикума или зори), кориандра (кинзы), базилика, фенхеля, кануфера (пижмы бальзамической или пиретрума большого), тимьяна (чабреца), душицы, мелиссы, монарды, бархатцев, зверобоя, котовника, дубравника, тысячелистника, клоповника, чабера (сатуреи), петрушки, эстрагона (тархуна), настурции, сельдерея, укропа, пастернака и многих других растений. А также, например, цветки бархатцев, ноготков (календулы), соцветия укропа, кориандра и др.; корни дудника (дягиля), петрушки, сельдерея, любистока, девясила и многих других; плоды укропа, чернушки (нигеллы), фенхеля, кориандра, настурции и других видов растений.

13:1478

 

13:1483

Пряные растения в саду и на столе

14:1987

 

14:4

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собрать в период полного развития (когда рост листьев закончен, или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом. 

14:462

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

14:968

 

14:973

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. 

14:1255

Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

14:1409

 

14:1414

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите — сырье каких видов растений, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.

14:2094

 

14:4

 

14:60

Пряные растения в саду и на столе

 

15:569

Для приготовления специй в домашних условиях понадобятся:
- кофемолка; 
- стеклянная тара мелкого объема;
- пряные растения (одного вида или в смеси), какие подскажет ваше желание, интерес и фантазия.

15:938

 

15:943

При приготовлении пряностей каждый ориентируется на индивидуальное привлекательное сочетание запахов и вкусов используемых растений. Создавая « свою » пряную композицию, выберите одно-два растения, которые в смеси будут основными. И затем для их оттенения (или придания смеси своеобразного направления запаха и вкуса) добавьте к основе еще два-три вида желаемых растений.

15:1631

 

15:4

Для придания цвета пряным смесям часто используют цветки бархатцев или календулы (ноготков). 
Добавление перца (красного или черного) увеличивает остроту смесей. 
Кардамон и мускатный орех очень меняют направление запаха, поэтому вснесение их в пряные композиции должно быть разумным.
Количество и пропорции пряных растений в смеси определяются в соответствии со вкусовыми пристрастиями.

15:732

 

15:737

Высушенное растительное сырье при помощи кофемолки необходимо очень мелко размолоть в порошок. 
Не надо намалывать сразу очень много: пряные растения содержат эфирные масла, которые при размалывании вскоре быстро испаряются – из-за этого сырье теряет своеобразный запах. А ведь именно наличие эфирных масел ценно у пряных растений!
Для использования в ближайшее время достаточно намолоть 3-6 чайных ложек пряностей. А когда порошок закончится, в любой момент можно снова приготовить свежий, обладающий сильным специфическим запахом.

15:1725

 

15:4

Два способа приготовления пряных смесей (или порошков):

1. В кофемолку сразу же помещается смесь разных видов растений, и они размалываются вместе (чем тоньше — тем лучше);

15:326

2. Каждый вид сырья измельчается по отдельности. А перед использованием полученные пряности добавляются в блюдо по вкусу; или же из порошка отдельных растений перед применением делается желаемая смесь.

15:699

После помола пряности необходимо хранить в стеклянной таре малого объема (50-100 мл, типа баночек от детского питания).

15:914

 

15:919

 

15:977

Пряные растения в саду и на столе

16:1483

 

16:1488

1. листья базилика, листья укропа, листья фенхеля, плоды кориандра

16:1610

2. трава эстрагона, листья и плоды укропа, листья мяты

16:98

3. листья любистока, листья и плоды фенхеля, плоды кориандра

16:209

4. листья мяты, листья сныти, листья базилика, листья эстрагона

16:325

5. плоды укропа, плоды фенхеля, плоды кардамона, листья мяты

16:435

6. трава душицы, листья мяты, листья базилика

16:518

7. трава душицы, листья любистока, плоды фенхеля, плоды укропа

16:632

8. плоды пастернака, листья бархатцев, листья любистока, трава эстрагона, плоды фенхеля

16:793

9. листья сныти, трава пырея, листья любистока, трава эстрагона, листья базилика, трава душицы

16:965

10. трава душицы, листья мяты, плоды фенхеля, плоды укропа, мускатный орех

16:1099

11. листья мяты, трава душицы, душистый перец, черный горький перец

16:1221

12. плоды фенхеля, плоды укропа, плоды кориандра, черный горький перец, душистый перец

16:1378

13. листья мелиссы, трава душицы, листья мяты, плоды кориандра, плоды фенхеля

16:1518

14. трава майорана, трава душицы, корни дягиля, листья мяты

16:106

15. трава чабера, трава душицы, плоды тмина, плоды кориандра

16:215

16. трава тимьяна, трава душицы, листья мяты, плоды укропа

16:320

17. плоды укропа, плоды тмина, плоды кориандра, лист лавра благородного

16:450

18. плоды чернушки, плоды кориандра, листья мелиссы.

16:545

 

16:550

 

16:623

Пряные растения в саду и на столе

17:1127

 

17:1132

Вышеперечисленные смеси пряных растений ни в коей мере не являются каноном!
Можно изменять или моделировать популярные пряные смеси на свой вкус, подбирая пряности под разные блюда. В зависимости от возможностей и пристрастий, можно создавать свои оригинальные рецепты пряных смесей. И кто знает, — может быть, Вы сотворите свое особенное «фирменное » блюдо, прелесть которому придадут пряности, выращенные, собранные и приготовленные своими руками.

17:1966

 

17:4

Разнообразьте с помощью пряностей свой стол!
Пряности широко используют как отдушку к первым и вторым блюдам, а также при засолке овощей и грибов, при консервировании ягод, фруктов, овощей и прочих даров природы. 

17:399

Ряд видов ароматных красящих растений используют для придания красивых оттенков маринадам и другим домашним заготовкам.

17:628

Поистине широкие возможности открываются при использовании пряных растений для придания интересного вкуса и запаха, а также окраски домашних безалкогольных заготовок или спиртных напитков.

17:985

Стоит только захотеть внести разнообразие в блюда и обогатить свой стол, пожелать удивить семью, друзей и знакомых новым вкусом или новым блюдом – всевозможные пряности с оригинальным ароматом и вкусом помогут в этом.

17:1388

 

17:1393

Не теряйте время! Сейте и выращивайте разнообразные пряные растения в своём саду, широко используйте их в свежем виде и заготавливайте впрок. Обеспечьте себя до следующего сезона экологически чистыми ароматными растениями. Используйте высушенное растительное сырье для приготовления пряностей, которые в течение года сохраняют ценные витамины и микроэлементы.

17:2065

 

17:4

Пряные растения в саду и на столе

18:508

 

18:513
18:516

Исходник

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!