Риск для здоровья: при нагревании продуктов с подсластителями образуются мутагенные вещества
Подсластители часто считаются более здоровой альтернативой сахару.Различные исследования показали, что искусственные подсластители наносят сильный вред людям. В марте 2019 года эксперты сообщили, что нагревание продуктов с определенным подсластителем стимулирует образование канцерогенов.
Подсластители – «здоровая альтернатива»?
Высокое потребление сахара приводит к ожирению, сахарному диабету или разрушению зубов. Поэтому многие прибегают к искусственным подсластителям в качестве предполагаемой «более здоровой альтернативы».
Однако подслащивающие вещества все чаще становятся мишенью для экспертов по питанию и врачей. Согласно клиническим исследованиям, подсластители вредны для здоровья человека.
Как обнаружили австралийские исследователи, искусственные подсластители в пищевых продуктах повышают риск развития диабета. Также пищевые добавки приводят, согласно научным исследованиям, к сильному голоду и способствуют увеличению массы тела.
При нагревании продуктов, которые содержат сахарозаменитель, образуются вредные для здоровья соединения.
Подсластители вызывают рак?
Согласно Федеральному институту исследований рисков (BfR),сукралоза– подсластитель, одобренный в Европейском Союзе под номером E955. BfR оценил текущие данные о стабильности сукралозы и образовании потенциально вредных хлорированных соединений.
При нагревании содержащих сукралозу продуктов, таких как консервированные овощи или выпечка, могут возникать соединения с канцерогенным потенциалом. Когда сукралоза (E955) нагревается выше 120°C, это приводит к прогрессирующему разложению и дехлорированию вещества.
Согласно BfR, температуры в диапазоне от 120°C до 150°C возможны при промышленном производстве и переработке пищевых продуктов. Иногда они достигаются в домашних условиях при приготовлении и выпечке продуктов, содержащих сукралозу.
Сильное нагревание может привести к образованию хлорированных органических соединений с вредным потенциалом. К ним относятсяполихлорированныедибензо-п-диоксины (ПХДД), дибензофураны (ПХДФ) или хлорпропанолы. Согласно клиническим исследованиям ПХДД и ПХДФ – канцерогены.
Рекомендации для потребителей
По мнению экспертов, неясно, какие токсичные продукты реакции образуются в деталях. Также неизвестно, в каких количествах они образуются, когда пищевые продукты нагревают до температуры выше 120°С.
Репрезентативные данные об уровнях в правильно приготовленных продуктах питания необходимы для оценки воздействия в рамках исследований. Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) также в настоящее время работает над переоценкой утвержденных пищевых добавок с сукралозой.
До окончательной оценки риска BfR рекомендует потребителям и производителям пищевых продуктов не нагревать продукты, содержащие сукралозу.
Другие опасные последствия подсластителей
Кишечная палочка относится к числу бактерий, которые положительно влияют на кишечную флору. В недавнем эксперименте кишечные бактерии использовались в качестве модели для изучения действия подсластителей. Были изучены6 искусственных подсластителей – аспартам, сукралоза, сахарин, неотам, адвентам и ацесульфам.
Оказалось, что все заменители сахара оказывают токсическое действие на бактерии. Исследователи также протестировали 10 различных спортивных добавок, которые включали проверенные подсластители. Добавки также оказали вредное воздействие на бактерии.
В этом исследовании был обнаружен токсический эффект на кишечную палочку в пробирке. Результаты, вероятно, также имеют отношение к бактериям в кишечнике человека. 1-2 напитка с искусственным подсластителем в день способны нанести вред кишечной флоре.
Дисбаланс кишечной флоры связан с хроническими заболеваниями и влияет на развитие и прогрессирование аутоиммунных заболеваний. Экологические исследования также показали, что искусственные подсластители устойчивы к процессам очистки сточных вод. Они все чаще идентифицируются как загрязнители окружающей среды.
Распределение подсластителей в питьевых и подземных водах уже подтверждено. Желательно полностью отказаться от подсластителей – для собственного здоровья и окружающей среды.
