Мускатный орех: описание, свойства, применение

26.05.2021 09:00

1777

Уже более 5 тысяч лет людям известны ароматические и лечебные качества мускатного ореха. Его название с греческого переводится как «благовоние», и действительно, эта специя славится своим неповторимым ароматом.

В народе мускат прозвали «орехом», хотя он является лишь семенем плода, его косточкой, к тому же, им не полакомишься, как остальными орехами – его нельзя употреблять в пищу в чистом виде.

Как растет и как выглядит?

Плод мускатного ореха произрастает на вечнозелёном дереве — мускатнике душистом, выращиваемым в тропических лесах Индии, Индонезии, Малайзии, юго-востока Азии, Бразилии, а также на Молуккских островах, на Яве, Гренаде и Мадагаскаре.

Взрослое дерево достигает высоты 15-18 м. У него тёмно-зелёные листья и белые цветы, из которых со временем образуются шаровидные оранжево-жёлтые плоды размером с абрикос. Когда приходит время созревания, они трескаются пополам и обнажают находящееся внутри ядро мускатного ореха. Обволакивающая его красно-малиновая оболочка или присеменник — это ещё одна ценная специя под названием «мускатный цвет». Так её называют из-за схожести с лепестками цветка, а при продаже «мускатный цвет» ценится выше, чем сам «мускатный орех». Плантации деревьев мускатника душистого сажают с целью получения именно этих двух специй.

Передозировка

В случае многократного превышения рекомендованной дозировки мускатника, возможно появление неприятных симптомов:

• Вздутие живота.
• Запор.
• Упорная диарея.
• Тахикардия.
• Рвота.

Следует помнить, что мускатный орех содержит миристицин и сафрол, который в больших концентрациях способен оказывать наркотическое воздействие [11].

При передозировке у человека появляются галлюцинации, нарушается двигательная координация. Хронический приём высоких доз мускатного ореха вызывает повреждение внутренних органов, может стать причиной смерти [12].

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

1. Перед сушкой присеменник отделяют от ореха и по отдельности их обрабатывают.
2. Мускатное ядро до 2-х месяцев сушат на бамбуковых решётках под палящим солнцем или над костром, регулярно переворачивая для равномерной просушки.
3. Чтобы получить порошок, ядра должны быть разбиты деревянным или каменным молотком.
4. Затем их смачивают в известковом молоке, чтобы избежать появления вредителей.
5. Смоченные порошок или целый орех ещё раз сушат в течении 1-3-х недель, после чего они готовы к употреблению.

Подведение итога

Мускатный орех не входит в список наркотических средств и продается легально. Однако он обладает психотропными свойствами и служит альтернативой веществам из класса амфетаминов. Доступность дарит заядлым наркоманам иллюзию безопасности, но передозировка может привести не только к тяжелому отравлению, отказу печени и сердца, но и к смерти.

— Мускатный орех сильная добавка с разными эффектами. Стимулирующая дозировка обычно небольшая, наркотическая – большая.

— Работает как эндогенный каннабиноид, легкий ингибитор МАО и холинолитик.

— Принимается в дозировке 3-5 грамм, эффект через 8 часов. Выпивать лучше с соком.

— Побочки зависят от дозировки.

Что ж, периодически мелькают комменты, типо «что можно принять для изменения психики, но легальное и не алкоголь». Половина или 1 чайная ложка мускатного ореха – как вариант. Не слушайте торчков, которые советуют сразу 15 грамм.

Пишите свой опыт приема, если таковой имеется! А я надеюсь выпуск вам понравился, удачи и до скорого!

Метки: мускатный, орех

Похожие записи
• Слива витамины содержит
• Время приготовления брокколи на пару
• Где больше всего белка? подробные таблицы содержания белка в продуктах

« Предыдущая запись

Противопоказания к применению

• беременность и кормление грудью;
• дети младше 7-ми лет;
• при повышенной склонности к аллергии;
• при психических заболеваниях.

На заметку: при употреблении муската важно соблюдать меру! Большие дозы, 2-4 ореха за один раз, вызывают наркотическое опьянение и дают побочные явления, как при отравлении: головокружение, тошнота, галлюцинации, нарушение сердечного ритма.

Влияние на здоровье

Употребление мускатного ореха, особенно в больших дозах, быстро истощает нервную систему и приводит к нарушениям ее работы. Проявляется это в:

• бессоннице;
• депрессивных расстройствах;
• болях и ломоте в теле;
• раздражительности;
• головокружении;
• гиперактивности или сниженной двигательной активности;
• похолодании в конечностях;
• тахикардии (учащенном пульсе);
• немотивированных эпизодах страха смерти;
• нарушении терморегуляции;
• спутанности сознания;
• провалах в памяти.

Крайне негативно плоды мускатника влияют и на другие органы, в первую очередь печень.

Развиваются:

• гепатозы и токсические гепатиты;
• появляется желтуха;
• снижается тонус сфинктеров (особенно мочевого пузыря и ануса), что приводит к непроизвольной дефекации и мочеиспусканию.
• могут развиться тяжелые патологии сердечно-сосудистой системы.

Как и для любого наркотика, для получения трипа, необходимо увеличивать дозу, что приводит к зависимости, избавиться от которой нелегко. Само по себе употребление вещества наносит организму значительный вред. А при превышении безопасной дозы возможен смертельный исход.

https://www.youtube.com/watch?v=9Tdl9lhRWc8

Как правильно добавлять приправу мускатный орех в блюда?

Основное применение мускатный орех нашёл в кулинарии. Специя уникальна своим слегка острым вкусом, пряным ароматом со сладковатым послевкусием и древесными нотками.

Повара со всего мира используют эту специю при приготовлении многих мясных и рыбных блюд, супов, соусов, паштетов, маринадов. Кладут её к тушёным овощам, к рису, в начинку пирогов и даже в десерты. Специю можно добавлять в безалкогольные и спиртные напитки для придания теплой нотки и пикантности вкусу.

В Европе мускат особенно популярен в рождественское время. С ним готовят шоколадные пудинги, кремы и печенье.

В блюда можно добавлять не более 1 ч.л. пряности. Вкус ее особенно хорошо проявится, если орех натереть на терке и добавить в блюдо за 5 минут до подачи на стол. В тесто специю кладут в самом начале приготовления.

Лечебные свойства мускатного ореха для нашего здоровья

О свойствах мускатного ореха можно спорить долго. Для кого-то это обычная пряность, а для кого-то – лекарственное средство.

А ведь ранее мускатный орех был на вес золота и ценился крайне высоко. Эта пряность и сейчас приносит много пользы.

Так что же такое мускатный орех и какие его основные свойства?

Мускатный орех — ботаническая справка

Муска́тный оре́х, или Муска́тник, или Мускатное де́рево — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. Девять видов в тропиках Старого Света. Википедия
Это вечнозеленое растение с вытянутыми листочками длиной около 13 см.

Сверху лист блестит, снизу же он матовый. Цветок – светло-желтого цвета, имеет весьма приятный аромат. Плоды дерева содержат крупные семена.

Наиболее часто используется мускатный орех в кулинарии, для создания эфирного масла и в качестве лекарственного средства.

Плоды мускатного дерева способны улучшить вкус различных блюд (как салатов, соусов, овощных и грибных блюд, так и сладкой выпечки и разного рода коктейлей).

Еще с древних времен люди знали, чем полезен мускатный орех, и активно применяли его при лечении и профилактике различных заболеваний.

Химический состав пряности

Химический состав мускатного ореха позволяет применять эту пряность не только для совершенствования приготовленных блюд, но и в качестве дополнительного лекарственного средства.

И хоть в домашней кулинарии этот плод используется нечасто, он представляет особую ценность для организма.

В состав мускатного ореха входят:

• различные белки, жиры и углеводы;
• витамины групп В и Е;
• необходимые человеку минералы.

В составе мускатника можно найти множество химических элементов, что так нужны человеку.

Дополнительно в нем встречаются эфирные и жирные масла, множество красителей, пектины и даже крахмал.

Обратите внимание!

В больших количествах данный продукт употреблять нельзя, из-за содержания наркотического и галлюциногенного вещества под названием «элемицин».

Чем полезен мускатный орех для организма?

Используется этот продукт не только в пищевой промышленности, но и в медицинских целях. Чем же так полезен мускатник для человеческого организма?

Ежедневный прием этой пряности позволит укрепить иммунную, сердечно-сосудистую и нервную системы.

Полезен он и при:

• воспалениях суставов;
• болезнях ЖКТ;
• боли в зубах;
• частых головных болях;
• импотенции;
• нарушениях в работе печени;
• воспалениях почек;
• заболеваниях крови;
• бессоннице и нервных расстройствах.

Систематично принимая мускатный орех в пище в малых количествах, можно очистить организм от ядов и токсинов, наладить работу внутренних органов и в частности, ЖКТ.

Эта пряность пробуждает аппетит и повышает настроение.

Как выбрать качественный мускатный орех и как его хранить?

1. Качественную специю со сладким ароматом и свежим пряным вкусом, можно получить, если приобретать целый мускатный орех. Измельчённый орех быстро теряет свои ароматические свойства.
2. Если приобретается молотый мускат, то важно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.
3. Цельные мускаты представляют собой твёрдые серо-коричневые ядра, покрытые морщинками.
4. На орехе не должно быть пятен и трещин, а чем он круглее, тем интенсивнее его аромат.
5. Хранить следует в прохладном, тёмном месте. Срок годности целого ореха составляет примерно 3 года, а у специи из его присеменника — около 1 года.

Польза мускатного ореха

Сухой мускатный орех содержит до 40% жирного масла, состоящего в основном из триглицеридов миристиновой кислоты и до 15% — эфирного, с очень сложным составом: 13 биологически активных компонентов! Кроме того, мускат богат витаминами, особенно А, С и Е, калием, кальцием, натрием, железом, цинком, фосфором.

Калорийность и пищевая ценность мускатного ореха

Калорийность мускатного ореха — 556,3 ккал.

Пищевая ценность мускатного ореха: белки — 20 г, жиры — 50 г, углеводы — 7 г

Мускатные орехи — это семена плодов тропического вечнозеленого дерева Мускатник душистый (Myristica fragrans). Сегодня это растение выращивается в основном в Вест-Индии, но еще несколько веков назад весь мускатный орех в мире рос лишь на нескольких крошечных островах в Индонезии. Европейские колониальные державы яростно боролись за контроль над этими островами, так как специя высоко ценилась за свой вкус, консервирующие свойства и предполагаемую способность излечивать чуму. Голландцы держали монополию на производство мускатного ореха в течение многих лет. Изменилось это лишь тогда, когда Мускатник душистый удалось развести в Вест-Индии и, например, на карибском острове Гренада, который славится особенно высококачественными мускатными орехами.

Особенности вкуса и аромата

Как и корица, и душистый перец, мускатный орех — специя с очень интенсивным ароматом. С помощью всего лишь одного отчетливого оттенка мускатного ореха можно изменить привычный вкус блюда и сделать его вашим фирменным. Специя придает всему, во что ее добавляют, выраженный теплый, ореховый, слегка сладковатый аромат и вкус. Для тех, кто особенно чувствителен к запахам, он может показаться слишком пряным.

Однако при избыточном использовании, мускатный орех может добавлять блюдам горечь. Поэтому, если вы случайно добавили больше специи, чем нужно, лучше извлечь излишки или добавить чуть больше и всех остальных ингредиентов.

Применение мускатного ореха

Мускатный орех может стать вашей любимой специей, так он действительно обладает невероятным ароматом. Сладковатый земляной вкус мускатного ореха используется в десертах и соленых блюдах кухонь всего мира. Традиционно его добавляют в любую сладкую выпечку, особенно в пряники, пунши, глинтвейны и пироги (эта специя просто создана для яблочных и тыквенных пирогов). Но применение мускатного ореха может быть намного шире.

В странах Северной Европы тертый мускатный орех является обязательным ингредиентом колбас и горячих блюд из мяса. На юге щепотка мускатного ореха имеет решающее значение для вкуса блюд из макарон, сыра и тушеных овощей. Само собой, эта специя великолепно сочетается с мясом на углях. Ее можно и нужно добавлять в маринады для всеми любимых шашлыков. Недаром в линейке Kamis он присутствует во многих приправах, в том числе, к мясу. Но можно приобрести его и отдельно — «Мускатный орех молотый» Kamis дополнит вкус почти любых блюд.

Удивительно, но эта специя невероятно хорошо подходит к сырам. Вот почему ее активно используют в ресторанах для приготовления сырных и сливочных соусов, кремов и суфле. Повара добавляют мускатный орех и к блюдам из овощей и зелени. Благодаря ему, кабачок, баклажан, брокколи, шпинат, лук, капуста и любые корнеплоды обретают более изысканный и глубокий вкус. В составе этнических блюд Ближнего Востока, особенно мясных, мускатный орех есть обязательно.

Что делать, если вы добавили слишком много мускатного ореха?

Если изменить пропорции блюда (добавить больше других ингредиентов) не представляется возможным, совладать с избытком мускатного ореха поможет молоко. Мягкий вкус молочных продуктов может замаскировать излишнюю концентрацию многих пряных специй, включая мускатный орех. Конечно, этот способ обладает рядом ограничений, так как не всегда молоко органично впишется в рецептуру блюда. И тогда придется приложить немного фантазии.

Например, молоко легко войдет в рецепты десертов и выпечки, если не в прямом, то в косвенном виде. Так, пирог с избытком мускатного ореха можно подать с большим шариком ванильного мороженого сверху. Супы и овощные блюда можно дополнить сливками, а мясо подать под сливочным или сырным соусом.