Люцерна – полезные свойства и противопоказания

23/04/2022

38 Время чтения: 7 мин.

Описание микрозелени люцерны

Микрозеленью называют пророщенную люцерну в фазе двух настоящих листьев. Высота растений колеблется от 5 см до 10 см. Срок от посева семян до сбора готовой продукции составляет не более 5-12 дней. Микрогрин люцерны считается промежуточной стадией между проростками и взрослой зеленью. Проростки – это семена, которые только взошли, а микрозелень уже прошла стадию семядолей и выпустила 2 настоящих листика. Она имеет центральный стебель, листья семядоли и настоящие листочки.

Дополнением к описанию микрозелени люцерны будет перечень внешних и вкусовых параметров и фото продукта. Сеянцы медунки нежно-зеленого цвета с большой концентрацией полезных веществ и ферментов. Это объясняется тем, что маленький росток полностью использует запас питания, который содержится в семенах. При этом, калорийность микрогрина люцерны значительно ниже проростков. В пищу используются стебли и листочки без корешков. Вкус полностью совпадает с параметрами взрослого растения. Микро-люцерну нужно срезать ножницами над поверхностью грунта. Выращивать питательную добавку можно круглый год.

Выращивание проростков

Проростки можно выращивать в квартире. В сети есть масса советов, как это сделать. Но главное — не проращивать зерно, которое продаётся как посевной материал. Его обычно протравливают различными химикатами. Нужно использовать специальные семена для проростков, которые приобрести сегодня совсем несложно. Не сажайте очень много, не заготавливайте их впрок. Дело в том, что на проростках могут обосноваться вредные для нас бактерии. В ряде стран были вспышки сальмонеллёза, вызванные потреблением проростков, которые поступали в продажу непастеризованными.

Фото: Shutterstock.com

Пищевая ценность

Микрозелень – продукт низкоэнергетический. Калорийность 100 г сеянцев люцерны составляет всего 23 ккал. Большую ценность имеют пищевые волокна, их количество в 100 г микрогрина около 1,9 г. Основные питательные вещества распределены в такой пропорции:

белки – 4,1 г/100 г;
жиры – 0,72 г/100 г;
углеводы – 0,21 г/100 г.

Воды в 100 г сеянцев – 93 г, жирных кислот омега-6 234 г и омега-3 до 175 г. Все вещества находятся в биодоступной форме и хорошо усваиваются организмом. Люцерна очень ценится у поклонников веганского рациона, как источник белка высокого качества.

Химический состав

Культура имеет такой богатый состав, что перечень всех веществ выглядит очень внушительно. Микрозелень люцерна содержит витамины, минералы, макро- и микроэлементы, фитоактивные вещества, хлорофилл. Польза каждого элемента подтверждена научными исследованиями:

Витамины группы В положительно влияют на состояние нервной системы. Необходимы для снижения стрессовой нагрузки, нормализации процесса деления клеток, преобразования питательных веществ в энергию для жизнедеятельности. Витамин С укрепляет иммунный статус, защищает организм от проникновения вирусов и бактерий. Витамин К нужен для усвоения кальция.
Минералы. Самыми значимыми считаются марганец, железо, калий, кальций и фосфор. Вместе они укрепляют иммунную систему, регулируют кислотно-щелочной баланс, участвуют в белковом и углеводном обмене, повышают усвояемость других важных веществ.
Фитоактивные вещества. Особого внимания здесь заслуживает хлорофилл, который участвует в формировании эритроцитов и очищает кровь. Благодаря ему микрозелень люцерны включают в рацион больных с онкологическими патологиями. Также в росточках содержится высокая концентрация кумарина, лютеина, альфа-каротина.

Люцерна обладает огромным спектром действия, ведь листья и стебель насыщены полезными веществами для организма человека.

Полезные свойства для здоровья

Постоянное употребление микрогрина люцерны положительно сказывается на самочувствии людей любого возраста. Польза люцерны не ограничивается только питательной ценностью. Растение оказывает лечебное и профилактическое действие. По наблюдениям диетологов, специалистов народной и традиционной медицины, медунка способна:

Заживлять раны, ускорять процессы регенерации тканей. Этому способствует высокое содержание витамина К.
Предупреждать развитие железодефицитной анемии. Железо из ростков люцерны усваивается намного лучше, чем в составе лекарственных препаратов или биодобавок. Микрозелень – очень полезный продукт при кровоточивости десен и носовых кровотечениях
Служить мощным антиоксидантом, поэтому регулярное употребление микрогрина способствует очищению организма от токсинов.
Снижать риск возникновения остеопороза. Здесь также основное значение имеет витамин К, участвующий в процессе усвоения кальция.
Улучшать работу пищеварительного тракта. Ростки содержат большое количество ферментов, регулирующих процесс переваривания пищи. Листочки люцерны поставляют в организм липазу, пектиназу, инвертазу, коагулазу, протеазу.
Повышать иммунный статус, снижать уровень холестерина в крови, оказывать ярко выраженный противоопухолевый эффект.

Это только небольшая часть полезных качеств сеянцев медунки. Она помогает укрепить здоровье в различных состояниях. Более подробное описание влияния продукта на здоровье дает возможность правильно его употреблять.

Женщин

Мощное воздействие микрогрина люцерны нежелательно для женского организма на ранних сроках беременности. А вот при кормлении ребенка его полезно включить в рацион мамы для улучшения лактации и восполнения витамина К.

Противоопухолевый эффект пророщенных семян медунки плодотворно сказывается на здоровье женщин в период менопаузы. Микрозелень рекомендуется включать в рацион питания для профилактики рака грудных желез. Входящие в состав растения изофлавоноиды облегчают симптомы гормонального дисбаланса в климактерический период, излечивают эндометриоз.

Мужчин

Вот, чем полезна люцерна для мужского организма. Ученые выявили положительное воздействие растения на жизнеспособность сперматозоидов. Поэтому микрозелень люцерны принесет большую пользу при лечении аденомы, простатита или бесплодия. Антистрессовое действие компонентов поможет при тяжелом физическом труде или большом умственном напряжении.

Детей

Детям дают микрозелень в качестве средства, укрепляющего иммунитет. Она способна стать малышу дополнительным источником энергии при лечении простудных проявлений. Также продукт назначается при повышенной нервозности ребенка или гипертрофированной худобе. Очень полезен микрогрин школьникам в период интенсивной учебы. Суточная доза – 30 г.

Люцерну не включают в рацион детей младше 3 лет.

Следует учитывать, что люцерна обладает противогрибковыми свойствами. Поэтому усиливает действие пробиотиков и помогает быстро восстановить микрофлору кишечника. Однако употреблять микрогрин с молочными продуктами не рекомендуется.

Основные правила проращивания микрозелени люцерны

Чтобы получить полезные ростки, необходимо приобрести качественные семена. Исходное сырье можно заказать в интернет-магазине, купить в маркете органик-товаров или обычной торговой точке для огородников. Есть несколько способов проращивания микрозелени люцерны:

С помощью обычной почвосмеси. Понадобится приготовить лоток или ящик с бортиками, почву, распылитель. Залить семена люцерны на 4-8 часов теплой водой. Поставить емкость в теплое место, накрыть темной тканью. Заполнить тару почвой. Высота грунта – 5 см. Важно оставить бортики, чтобы они поддерживали ростки. Распределить семена по поверхности, оставляя между ними небольшое расстояние, немного утрамбовать. Увлажнить из распылителя, накрыть емкость пленкой или стеклом. Оставить в темном месте на 2-4 дня, ежедневно проветривать и увлажнять по необходимости. Как только семена прорастут, перенести емкость на свет, лучше всего на подоконник. В стадии двух настоящих листочков саженец готов к употреблению. Почву можно использовать повторно, вносить удобрения не нужно. Второй раз проращивать семена следует после переборки грунта.
В стеклянной банке. На 0,5 л емкость натянуть тонкую мелкую сетку, зафиксировать на горлышке нитью или шнуром. Насыпать семена люцерны на дно, залить чистой водой, поставить на подоконник. Банку установить под углом 30°, чтобы обеспечить воде хороший отток. Менять воду следует 1-3 раза в сутки. Чтобы прорасти, семенам достаточно 5-7 дней. Когда ростки пролезут сквозь сеточку – микрозелень можно срезать.
На гидропонике. Для этого варианта необходим автоматический гидропонный прораститель. Семена поместить в верхний отсек, а в нижний налить воду. Первые сутки верхнюю часть прорастителя накрыть светофильтрующей крышкой для оптимизации светового режима. Разбрызгивание воды происходит с помощью специальной встроенной вертушки. Семена люцерны, благодаря идеальным условиям, прорастают очень быстро.

Обратите внимание! Микрозелень можно прорастить даже при отсутствии грунта. Его можно заменить влажной марлей или тканью, уложенной на дно контейнера.

При любом способе семена люцерны прорастают хорошо. Главное, создать оптимальные условия проращивания – влажность, освещение, доступ воздуха.

Применение люцерны в народной медицине

Люцерна для лечения диабета

Для лечения сахарного диабета используют настой или отвар люцерны. Две чайные ложки сухой травы заливают стаканом кипятка, держат на водяной бане 15 минут и потом настаивают в тепле около часа. Процеживают и пьют в течение дня. Нужен контроль сахара в крови.

Успокоительное средство

2 столовых ложки сухой люцерны серповидной заливают 300 мл воды, кипятят 10 минут, настаивают 3 часа в термосе, процеживают и пьют по 100 мл трижды в день. Это средство помогает женщинам в климаксе держать эмоции и настроение под контролем.

Для лечения суставов

5 столовых ложек люцерны заливают 0,5 л водки и настаивают 2 недели. 10 капель настойки разбавляют в 50 мл воды и принимают за полчаса до еды.

Для заживления ран

Для заживления ран на коже принимают отвар люцерны из расчета 1 столовая ложка на 100 мл воды или же добавляют отвар в ванну.

Правильное употребление с пользой

Основное правило – использовать срезанные проростки сразу. По вкусу они напоминают вкус бобов или горошка, поэтому их нужно добавлять в блюда с учетом вкусовых предпочтений. Микрозелень хороша в качестве добавки к супам, салатам, соусам, маринованным овощам и бутербродам. Хранить микрогрин можно 2-3 дня на нижней полке холодильника.

При сахарном диабете

Для снижения уровня сахара рекомендуется добавлять зелень в салаты. Суточная доза для взрослого человека – не более 2 столовых ложек. От суставных и мышечных болей

Микрогрин содержит все необходимые компоненты для лечения заболеваний костно-мышечной системы. Лучше всего употреблять его в виде сока или в чистом виде, как дополнение к рациону. Достаточно 30 г зелени в день.

При геморрое

Чтобы отрегулировать процесс венозного оттока геморроидальных узлов, достаточно ежедневно принимать 25 г свежего сока микрогрина. Можно заменить сок свежесрезанными саженцами в количестве 2 столовых ложек 2 раза в день.

Для снижения холестерина

Компоненты люцерны сапонины и кумарин отлично снижают уровень вредного холестерина. Они разрушают атеросклеротические бляшки и препятствуют отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Для профилактики заболевания необходимо ежедневно употреблять 40-50 г свежего микрогрина без термической обработки.

При кожных заболеваниях

Витамин К, коллаген и ферменты способствуют быстрому восстановлению кожных покровов. Достаточно употреблять 1 чашку ростков ежедневно, чтобы избавиться от болезней кожного покрова. Хорошо помогают компрессы из толченых ростков люцерны.

При анемии

Люцерна – микрозелень содержит железо в легкоусвояемой форме. Это улучшает выработку крови и предупреждает возникновение железодефицитной анемии. Рекомендуется жевать свежие проростки или добавлять в каши. Дозировка – 2 столовые ложки в день.

Микрогрин обладает уникальными свойствами. Однако, не следует забывать об ограничениях. Люцерна не употребляется при аутоиммунных заболеваниях, аллергических проявлениях, волчанке, болезнях пищеварительного тракта в стадии обострения, тромбофлебите. Передозировка продукта также вызовет неприятные ощущения в кишечнике, например, метеоризм.

Как использовать проростки в питании

Проростки хорошо есть сырыми, но так они могут надоесть. Чтобы этого не случилось, есть масса способов разнообразить их потребление. Вот некоторые из них.

Практически любые свежие проростки хорошо добавлять в салаты или к бутербродам, их можно использовать и для украшения блюд.

Статья по теме

Съесть и похудеть? Правда и мифы о продуктах-жиросжигателях

Используйте проростки для приготовления гарниров. Они идеальны в овощных гарнирах. Проростки сои и бобовых могут быть главным компонентом гарнира. Их можно слегка припустить или приготовить на сковороде вок.

Проростки фасоли, чечевицы и прочих бобовых хорошо переносят высокую температуру, их хорошо, слегка припустив, добавлять в небольших количествах к любым жареным и тушёным блюдам, супам.

В омлет или яичницу очень хорошо добавлять проростки люцерны, клевера или редиски.

Проростки фасоли маш и редиски хорошо смешивать с творогом и мягкими сырами.

Рисовые блюда прекрасно сочетаются с проростками чечевицы и фасоли маш.

Проростки отлично подходят для смузи из овощей и зелени, для этого их достаточно размельчить блендером.