Питание

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

Описание и виды гриба трюфель

Первые упоминания относят к 20 веку до н. э.. Трюфелевые представляют отдел аскомицетов. Плодовые тела имеют клубневидную или округлую форму, хрящеватую или мясистую консистенцию. Они находятся под землей. Размер варьируется. При разрезе ткань напоминает мрамор по рисунку, так как включает темные и светлые полоски. Грибы растут преимущественно в лиственных лесах.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав
Аскомицеты имеют низкую калорийность и предназначены для диетического питания

Сумчатый гриб внешне непривлекателен. Однако он высоко ценится за счет вкусовых качеств и полезных свойств. Трюфель отличается характерным запахом и ореховым вкусом.

Аскомицеты культивируют в некоторых странах мира. Однако искусственно выращенные грибы не обладают такими же качествами, как природные.

Важно! Для добычи трюфелей привлекают собак. Эти животные могут учуять характерный запах на значительных расстояниях.

Качественные грибы имеют следующие характеристики:

  • темно-синий или бурый цвет;
  • округлый клубень (2-10 см в диаметре), который может быть покрыт бородавками;
  • напоминающий водоросли аромат;
  • плотная и белая с прожилками мякоть;
  • сладкий вкус, который напоминает орехи.

Важно! Срок хранения трюфелей – 4 суток. Перевозка осуществляется в контейнерах с добавлением оливкового масла.

Называют следующие распространенные виды:

  • летние (центральные области России);
  • рыжие (Европа и Северная Америка, Сибирь);
  • белые (Италия, Франция);
  • черные (Франция);
  • зимние (Швейцария и Франция).

Самыми ценными считаются черные трюфели. Наименее популярный вид – летние аскомицеты.

Описание и виды

Трюфель – подземный клубень семейства Трюфелевых черного, серого, желтого или белого цвета в зависимости от разновидности. Плодовые тела отличаются клубневидной или округлой формой и размерами от 2 до 22 см. Наиболее ценными считаются крупные экземпляры, размером с крупную картофелину, но таких находят очень мало – не более 1% от общего количества.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

Внешний вид трюфеля не отличается привлекательностью – поверхность иссиня-черного или буро-черного окраса, покрыта пирамидальными бородавками. Мякоть молодого клубня плотная, белого цвета, в зрелом состоянии – рыхлая с желто-коричневым оттенком. На срезе, благодаря лабиринту светлых прожилок, мякоть напоминает по рисунку отшлифованный мрамор.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

Самыми знаменитыми и ценными трюфелями являются: черный перигорский, черный зимний и белый пьемонтский. Рассмотрим эти и другие виды более подробно.

  • Черный перигорский (или французский) – гриб неправильной округлой формы, размером до 9 см. Поверхность усеяна четырех – или шестигранными бородавками. По мере созревания меняет окрас мякоти от красно-коричневого до серо-черного цвета. Плодоносит с конца декабря до апреля. Растет в лесах Франции, культивируется в ЮАР и Австралии.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

  • Белый пьемонтский (или итальянский) – с плодовым телом неправильной формы размером до 12 см. Вес не превышает 300 г. Поверхность бурого или красно-желтого цвета, мякоть кремового оттенка. Деликатес имеет аромат схожий на сочетание чеснока и сыра. Трюфель этого вида самый дорогой в мире. Растет на севере Италии и культивированию не поддается.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

  • Черный летний – в диаметре до 12 см, весом до 400 г. По мере созревания цвет мякоти меняется от белого до серо-коричневого оттенка. Гриб имеет запах водорослей и сладковатый ореховый вкус. Время сбора – с начала июня до конца октября. Встречаются в лиственных лесах Европы, Закавказья, Крыма.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

  • Черный зимний трюфель имеет неправильную шарообразную форму. Размеры могут быть от 8 и до 21 см, вес самых крупных экземпляров может достигать 1,5 кг. Поверхность красно-фиолетового оттенка, покрытая бородавчатыми наростами. В период полного созревания цвет меняется на черный, а мякоть с белого на серый оттенок. Отличается от собратьев мускусным ароматом. Найти такой вид можно под лещинами или липами с ноября по февраль. Ореол распространения – Италия и Швейцария.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

Состав и калорийность трюфелей

Дороговизна грибов обусловлена сложностями добывания и выращивания, а также пищевой ценностью:

  • жиры – 0.5 г;
  • углеводы – 2 г;
  • белки – 3 г.

Гликемический индекс – 10. Аскомицеты включают полезные вещества:

  • аскорбиновую кислоту, витамины группы В;
  • феромоны;
  • протеины;
  • антиоксиданты;
  • пищевые волокна.

Рекомендуем к прочтению: Икра кеты: польза и вред, противопоказания

Стоимость может достигать 400 евро за килограмм. Трюфель имеет низкие показатели калорийности. В 100 г грибов содержится 24 ккал.

Состав, калорийность

Данные грибы очень дорогие, цена за килограмм достигает 400 евро. Это обусловлено сложностью выращивания и добывания, особой пищевой ценностью.

В 100 г продукта содержится всего 51 ккал. Жиров в нем не более 0,5 г, углеводов — 5,3 г, а белков — 5,9 г. Все остальное — это пищевые волокна и вода. ГИ трюфелей равен 10.

Трюфель имеет богатый состав по микроэлементам.

В нем содержатся:

  • Витамины группы В, С, РР.
  • Протеины.
  • Феромоны.
  • Антиоксиданты.

Польза гриба трюфель

Аскомицеты рекомендуют включать в рацион из-за благотворного влияния на организм, которое наблюдается при регулярном употреблении. Называют следующие полезные свойства:

  • антиоксидантный эффект;
  • ускорение процессов регенерации кожных покровов при заболеваниях или порезах;
  • профилактика развития злокачественной опухоли в области толстого кишечника;
  • поддержание тонуса кожи, разглаживание морщин;
  • нормализация состояния работы органов пищеварения.

Содержащиеся антиоксиданты нормализуют функцию иммунной системы и предотвращает преждевременное старение. Гриб богат феромонами. Его можно рассматривать в качестве афродизиака, улучшающего работу репродуктивной системы у мужчин и женщин.

Трюфель можно употреблять в период беременности. В грибах присутствуют полезные нутриенты, которые способствуют правильному развитию нервной системы плода. Высокие концентрации аскорбиновой кислоты защищает организм беременных женщин от вирусов.

Наличие аскомицетов в меню у пожилых людей является профилактикой развития злокачественных опухолей. Деликатесы с добавлением трюфеля способствуют усвояемости железа и кальция.

Внимание! По мере старения организма отмечается ухудшение всасывания Ca. Употребление грибов способствует снижению риска заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Доказана польза белого трюфеля для людей разных возрастных групп. Однако его употребление рекомендуется, начиная с 5 лет.

Грибы можно включать в рацион спортсменам, что обусловлено следующими эффектами:

  • сохранение мышечной массы;
  • насыщение витаминами;
  • повышение выносливости.

Трюфель имеет низкий гликемический индекс, что позволяет его употреблять людям с сахарным диабетом в анамнезе. Риск появления лишнего веса отсутствует.

Состав трюфеля

В мякоти с мраморным рисунком на срезе находятся полезные для организма человека вещества, как и у многих других грибов.

В 100 г продукта присутствует сбалансированное количество:

  • белков – 3 г;
  • углеводов – 2 г;
  • небольшая часть жиров – 0,5 г.

Грибы полезные, прежде всего, внушительным содержанием витаминов группы B:

Кроме этих полезных органических веществ, в сырых грибах содержится 6 мг витамина C и много различных макро- и микроэлементов:

  • 530 мг калия;
  • 115 мг фосфора;
  • 15 мг магния;
  • 9 мг кальция;
  • 6 мг натрия;
  • 2,7 мг железа;
  • 2 мг меди;
  • 1 мг марганца и других.

Как и во всех грибах, основная составляющая трюфелей – вода, 90 г. Золы, пищевых волокон насчитывается по 1 г.

Грибы трюфели: чем полезны, свойства и состав

Мякоть отличается мраморным рисунком, а кожица – бородавчатая

Использование гриба трюфель в народной медицине

Входящие в состав феромоны воздействуют на головной мозг, улучшая общий эмоциональный фон. В некоторых странах мира сок грибов используют для лечения заболеваний органов зрения.

Аскомицеты можно употреблять детям, пожилым людям и беременным женщинам. Средства на их основе используют в следующих случаях:

  1. Мышечные и суставные боли. Для устранения недомогания делают компрессы.
  2. Токсикоз, общая слабость. Специалисты рекомендуют пить отвары.
  3. Половое бессилие. При эректильной дисфункции деликатес употребляют в пищу.

Рекомендуем к прочтению: Гранатовый соус наршараб: применение, польза и вред

Полезные свойства сока трюфеля для организма

Так ли полезен трюфель, или это просто уловка фармацевтической индустрии?
Так ли полезен трюфель, или это просто уловка фармацевтической индустрии?

  • Повышает общий уровень иммунитета организма
  • Улучшает усвояемость кальция и железа
  • Помогает процессам наращивания мышечной массы
  • Омолаживает организм
  • Нормализует пищеварение
  • Чистит сосуды
  • Увеличивает сексуальное влечение
  • Избавляет от пигментных пятен

Используя сок трюфеля в медицине, врачи получили возможность эффективно бороться с такими недугами и заболеваниями:

  • Подагра
  • Различные болезни глаз (смотреть ниже)
  • Низкая репродуктивная функция
  • Мышечные и суставные боли
  • Токсикоз беременных женщин и слабость
  • Косметические недостатки

Вред трюфеля и противопоказания

Следует помнить, что грибы являются высокоаллергенной пищей. При склонности к соответствующим реакциям нужно соблюдать осторожность.

Гриб трюфель может приносить как пользу, так и вред. Употребление при индивидуальной непереносимости может спровоцировать кожную сыпь, расстройство пищеварения.

Поскольку все грибы накапливают ядовитые вещества, их сбор возможен исключительно в экологически чистых районах. Трюфель нужно дифференцировать от более дешевых и некачественных разновидностей. Несъедобные экземпляры могут привести к тяжелому отравлению.

Противопоказания

Подземный клубень противопоказан при индивидуальной непереносимости или аллергии на данный продукт. Важно помнить, что грибы имеют свойство накапливать вредные токсины, поэтому употреблять можно только те клубни, которые собраны в экологически чистых зонах.

С осторожностью употреблять в пищу в качестве лекарственного средства нужно:

  • при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта;
  • при наличии язвенных образований;
  • при гипертонии;
  • при болезнях поджелудочной железы.

Как выбирать и хранить

Известно, что срок годности у грибов непродолжительный. Употреблять их в свежем виде можно в течение сезона добычи. Трюфели невозможно приобрести в супермаркете. Рестораны закупают аскомицеты незначительными порциями для приготовления деликатесов. Их доставляют самолетами и везут в специальных контейнерах.

Вкусовые качества и питательная ценность зависят от свежести грибов. Максимальную пользу можно ожидать от употребления свежих аскомицетов, собранных не более 3 дней назад. Чтобы сохранить все свойства, их держат в масле или рисе. Это позволяет продлить срок хранения.

Замороженные трюфели предназначены для приготовления различных соусов. Они не имеют ценности в качестве отдельного продукта.

В неделю рекомендуют употреблять 100 г грибов. Добавление даже 1 трюфеля способно обеспечить блюду бесподобный аромат и вкус.

Полезные свойства

В то же время трюфели не только вкусные, но и полезные, так как содержат большое количество витаминов, которые необходимы организму любого человека. Также в этих грибах содержатся антиоксиданты, которые помогают поддерживать иммунитет. Учеными уже доказано, что грибы содержат в себе некоторые феромоны, которые повышают чувственность и эмоциональность человека. Именно по этой причине их уже очень давно считают мощным афродизиаком.

В некоторых регионах Востока сок, полученный из этих редких грибов, применяется для лечения глаз.

В Италии известные косметологические компании используют экстракты из этих грибов, понемногу добавляя их в продукцию. Считается, что такие косметологические препараты могут бороться со старением, помогают бороться с пигментными пятнами и разглаживают кожу.
Химический состав трюфелей (на 100 г)

Калорийность 24 кКал
Зола 1 г
Сахариды 1 г
Вода 90 г
Пищевые волокна 1 г
Углеводы 2 г
Жиры 0,5 г
Белки 3 г
Витамины
Витамин РР 9,5 г
Витамин C 6 г
Витамин В2 0,4 мг
Витамин В1 0,02 мг

Польза и вред трюфеля

Полезные свойства подземных грибов различных видов можно легко вычислить соответственно их цене в ресторанах или специализированных интернет-магазинах. Хорошо изучены лишь европейские виды – осенний бургундский черный, зимний черный, перигорский черный, пьемонтский белый, и они оправдывают приписываемые им качества.

Продукт рекомендуется:

  • ослабленным болезнями людям, поскольку неповторимый аромат блюда, приправленного даже щепоткой тертой или порезанной слайсами мякоти, повышает аппетит;
  • для укрепления иммунитета;
  • при признаках нарушения баланса кишечной микрофлоры.

Антиоксиданты, которые определены в мякоти деликатеса, делают продукт полезным для детей, беременных и людей преклонного возраста. Польза белого трюфеля не преувеличивается, ведь гриб богат феромонами, улучшающими эмоциональную окраску человеческих отношений и пробуждающими чувственность.

Официально не зарегистрировано какого-либо вредного воздействия трюфелей на человеческий организм. Лишь лица, склонные к аллергическим реакциям, должны с осторожностью употреблять новый продукт, знаменитый полезными качествами. Также возможна индивидуальная непереносимость продукта.

Исходник

Кнопка «Наверх»
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять